Vous connaissez certainement le Miso sous la forme de « soupe », mais saviez-vous que le Miso se cuisine de mille et une façons ?
« Transmetteur de culture », Aromandise développe en collaboration avec ses producteurs japonais différents Miso pour des goûts et cuisines différents. Mais alors, quel Miso utiliser ? On vous en dit un peu plus dans cet article …
Leur fabrication et bienfaits
Les Misos Aromandise sont élaborés au terme d’une double fermentation traditionnelle. C’est le point commun entre tous les bons Miso !
Nos misos partagent tous un processus commun de préparation :
La première fermentation du riz ou de l’orge se déroule à l’air libre dans une pièce chaude, humide et dans des bacs recouverts de linge en coton. Cette première étape permet de créer le Koji, le ferment utilisé ensuite dans la préparation !
La seconde fermentation est réalisée en mélangeant le Koji obtenu puis les graines de soja cuites et broyées. Le mélange est placé ensuite dans des cuves fermées pour fermenter plus ou moins longtemps.
Le Miso est un condiment innovant, nutritif et riche en goût ! il possède de nombreux bénéfices sur la santé. En effet, celui-ci est riche en protéine, en acides aminés essentiels, mais aussi en oméga 3. Du fait de sa composition exclusivement végétale, le Miso est une source protéique très intéressante pour les végétariens et végétaliens.
Sans compter qu’il apporte une sensation de satiété et est faiblement calorique !
Quelle différence entre les 3 Misos Aromandise ?
Chez Aromandise on propose 2 catégories de miso : des misos de riz (ou Kome miso) et du miso d’orge (ou Mugi miso). Il en existe beaucoup d’autres, mais ces catégories permettent de couvrir des usages adaptés à la cuisine occidentale de tous les jours.
Les Misos Aromandise sont des superaliments, très faciles d’utilisation dans de nombreux plats. Ils sont pratiques, polyvalents, et se marient parfaitement à vos plats du quotidien.
Le Miso Rouge Onctueux : Appelé « Akamiso », le Miso rouge est longuement affiné dans des futs de bois (double fermentation de plus de 18 mois). Il s’agit du « Miso rustique » plus populaire dans le sud du Japon. Il est composé d’une saveur umami qui renforce avec caractère des fonds de sauce et bases de bouillon. Il est fabriqué avec du riz complet ou « Genmai ».
Au goût plus prononcé que le Miso blanc, il est idéal pour les soupes, sautés, sauces tomates, risottos ou encore viandes. En résumé, il relèvera sainement vos plats !
Le Miso Blanc Crémeux : Ou « Shiromiso », est un Miso « jeune » car peu fermenté (double fermentation traditionnelle de 3 semaines). Très populaire à Tokyo, il est le plus doux, et est conseillé pour une première dégustation. Le Miso blanc est fabriqué à base de fèves de soja dépelliculées, ce qui contribue à obtenir une belle onctuosité crémeuse.
Doté d’une saveur umami et peu salé, il sera idéal pour les soupes, sauces salades, préparations de légumes, desserts, sauces pour dips… Il remplacera merveilleusement la crème et le beurre pour les préparations vegan et végétariennes.
Le Miso Jaune d’orge non-pasteurisé : Ou « Mugi Miso », ce Miso jaune est réalisé avec de l’orge. Issu d’une double fermentation traditionnelle de 4 mois, il n’a subi aucun traitement thermique, pour préserver l’intégralité des micro-organismes bénéfiques pour notre microbiote. Ce miso est d’ailleurs constitué d’une plus grande proportion de Koji (48%) ce qui contribue à sa saveur umami très agréable, même nature.
Sa saveur est à la fois umami mais aussi très douce. Il est idéal pour vos marinades, sauces, bouillons, soupes, sautés de légumes et vos ramens maison !
Le lien avec nos producteurs
Entreprise franco-japonaise, nous avons bien évidemment un lien fort avec le Japon ! Notre producteur partenaire pour le Miso rouge est établi depuis 1888, celui pour le Miso blanc depuis 1920 (ils sont tous deux situés à Okayama). Enfin, notre fabricant de Miso jaune existe depuis 1941 à Nagasaki.
Ces 3 entreprises familiales sont une référence dans le Miso bio et améliorent la qualité de leurs produits depuis des décennies et des générations. Un savoir-faire exceptionnel et des partenariats qui se construisent dans la durée !
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