Fouet à Matcha Chasen pour Mug 70 brins

Les tanins du thé vert peuvent limiter l'absorption du fer d'origine végétale (non héminique), selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition.

Si vous êtes particulièrement exposé au risque de carence en fer, consommez votre thé en dehors des repas, en laissant idéalement 1 heure d'intervalle.

Après le repos hivernal, le théier concentre toute son énergie dans ses toutes premières jeunes feuilles (récolte Ichibancha).

C'est là que se trouve la plus grande richesse en L-théanine, responsable de la douceur, et la plus belle palette aromatique.
Ces jeunes pousses sont aussi naturellement moins chargées en minéraux que les feuilles plus âgées.

Comme tout végétal cultivé en pleine terre, le théier absorbe naturellement des métaux lourds du sol (notamment plomb, cadmium).

Tous nos thés respectent rigoureusement les normes de sécurité européennes les plus strictes (Règlement UE 2023/915) : un bol de matcha contient 11 fois moins de plomb qu'une assiette de salade et 26 fois moins de cadmium qu'une portion de pâtes.

Non, l'essentiel reste emprisonné par les polyphénols et les fibres végétales de la feuille de thé. Pour l'aluminium par exemple, plus de 99,5% de cet élément traverse la digestion sans être absorbé par l'organisme.

La présence d'un minéral dans la plante ne signifie donc pas qu'il passe dans votre corps.

Le bio ne change pas la géologie du sol, mais il élimine toute contamination d'origine humaine. En interdisant les engrais chimiques de synthèse et les pesticides, l'agriculture biologique (Règlement UE 2018/848) empêche tout apport artificiel de métaux lourds dans les parcelles.

C'est la meilleure garantie de traçabilité, de la terre jusqu'à votre tasse.

Dans un thé infusé (Sencha, thés noirs), seule une fraction soluble des minéraux (15 à 25%) passe dans l'eau ; le reste demeure prisonnier de la feuille jetée.

Le matcha se consomme sous forme de feuille entière finement broyée : on ingère l'intégralité du végétal, d'où notre exigence renforcée sur la sélection des jeunes pousses et la traçabilité des lots.

Notre charte de contrôle repose sur 3 engagements : une traçabilité totale (parcelles identifiées, sans engrais ni pesticides de synthèse), des analyses indépendantes à l'arrivée en France par des laboratoires accrédités COFRAC (résidus de pesticides, contaminants environnementaux, profil en métaux lourds), et un lien direct avec nos producteurs partenaires au Japon depuis plus de 25 ans, certifiés selon le standard FSSC 22000.

Compter 1 à 2 g (environ ½ cuillère à café) pour une boisson, et 5 à 10 g pour une recette pâtissière (gâteau, muffins, crème). Sa couleur verte intense permet de teinter visuellement une préparation avec de petites quantités.

Conserver à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs, idéalement dans son emballage d'origine hermétiquement fermé, au réfrigérateur. Le matcha s'oxyde rapidement au contact de l'air : une conservation correcte préserve la couleur verte et les arômes sur 4 à 6 semaines après ouverture.

Le grade culinaire (Jade) est issu de feuilles de Tencha récoltées plus tardivement : son profil est plus corsé, légèrement plus amer, et résiste à la cuisson et au mélange avec d'autres ingrédients.

Le grade cérémonie est réservé à la préparation à l'eau chaude seule, car sa subtilité serait masquée dans un latté ou une pâtisserie.

Conséquence directe : le culinaire est moins cher pour un résultat équivalent dans vos recettes.

Le nombre de brins (pointes) du chasen influence la finesse de la mousse obtenue. Un chasen 70 brins est plus robuste et adapté à une utilisation quotidienne, notamment pour fouetter directement dans un mug. Il convient bien aux lattes, matcha froids et préparations avec du lait. Le chasen 100 brins produit une mousse plus fine et est idéal pour la cérémonie traditionnelle dans un bol Chawan.

Après chaque utilisation, rincez le chasen à l'eau froide claire dès que possible pour éviter que le matcha ne sèche entre les brins. Ne le trempez pas dans l'eau et ne le lavez jamais au lave-vaisselle car cela détruirait la structure en bambou. Laissez-le sécher à l'envers sur un support de chasen dédié (Kuse Naoshi) afin de conserver la courbure naturelle de ses brins.

Le chasen est conçu spécifiquement pour fouetter le matcha mais peut être utilisé pour d'autres poudres fines : cacao en poudre, golden latté curcuma ou hojicha en poudre. Il crée une belle mousse sur ces préparations. En revanche, ne l'utilisez pas avec des liquides très épais ou des préparations contenant des morceaux qui abîmeraient les brins fragiles en bambou.